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    虾汤面

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      虾汤面

      匠心出精品,虾肉成泥,虾壳成汤,通过提炼成面,成清汤,整道菜品鲜香十足,虽然制作过程漫长,但是菜品风味却惊艳四座。

      食材用料

      虾汤面

      主料
      草虾 500克 沼虾 300克
      辅料
      番茄 1只 干葱 2粒
      姜片 15克 白胡椒粒 2克
      葱白 20克 蛋清 3只
      葱花 1克
      调味料
      家乐自然鸡汤粉 5克 家乐番茄沙司 5克
      家乐鹰粟粉 40克 2克

      烹饪步骤

      1. 草虾、沼虾去掉壳、头,蒸3分钟,取出虾脑。

      2. 虾壳、头尾加姜片、家乐番茄沙司炒香,放入烤略焦的番茄、干葱加水1000、胡椒粒小火煮3小时沥出汤冷却。

      3. 虾仁去掉沙线剁成泥备用。

      4. 虾泥一半放入打散的2只蛋清中,加葱白搅拌均匀,放入冷虾汤、家乐自然鸡汤粉、盐小火煮热,保持80度小泡,1小时后用纱布沥出虾清汤。

      5. 虾泥另一半加少许盐、蛋清1只、家乐鹰粟粉搅拌均匀上劲,铺在不粘垫上抹平成20mm厚蒸7分钟取出冷却后切成丝。

      6. 虾丝煮热装汤碗,倒入虾清汤,放上虾脑、葱花即可。

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