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    双耳听海

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      双耳听海

      将脆口的猪耳和木耳混搭,层次分明。卤后的猪耳更入味,调以汁酱,酸辣爽口,满足食客的需求。调料可根据食客要添减,泡发木耳注意保持脆感,注意老卤水是川卤水。

      食材用料

      双耳听海

      主料
      猪耳朵 400克 房县小木耳(水发好的) 150克
      辅料
      紫洋葱块 100克
      调味料
      家乐浓缩卤水汁 100克 15克
      家乐薄盐鲜鸡精 10克 老卤水 500克
      家乐蒸鱼豉油 10克 家乐酸辣鲜露 10克
      家乐和味鲜蚝油 15克 生抽 10克
      川红辣椒油 30克 白糖 5克
      陈醋 15克 香油 5克
      芝麻 3克 葱花 3克

      烹饪步骤

      1. 紫洋葱洗净切成块,用家乐蒸鱼豉油10克腌拌,房县小木耳冷水泡发一夜后洗去杂质,用开水汆一水,用纱巾包着挤去水分,放生抽10克,家乐酸辣鲜露10克,家乐蚝油10克拌匀。

      2. 猪耳用火烧净毛,洗净。

      3. 卤水桶里加水2.5Kg水,加100克家乐浓缩卤水汁,加500克老卤水,调好口味,烧开后放洗净的猪耳中火卤20分钟,关火泡十分钟,用筷子一插,能插进去即捞出来。

      4. 把卤熟的猪耳用保鲜膜缠紧后,冷后入保鲜冰箱。

      5. 双耳听海

        取一中号碗,把猪耳切成薄片,在碗中摆成瓜皮帽形,把腌好的洋葱和木耳拌匀放入猪耳上稍微压一压,然后取比碗大一点的盘子,把猪耳扣在盘子上,最后淋上家乐酸辣鲜露,陈醋,白糖,香油,红辣椒油,芝麻调成的味汁,撒上葱花即可。

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