将脆口的猪耳和木耳混搭,层次分明。卤后的猪耳更入味,调以汁酱,酸辣爽口,满足食客的需求。调料可根据食客要添减,泡发木耳注意保持脆感,注意老卤水是川卤水。
食材用料
主料 | |||
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猪耳朵 | 400克 | 房县小木耳(水发好的) | 150克 |
辅料 | |||
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紫洋葱块 | 100克 |
调味料 | |||
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家乐浓缩卤水汁 | 100克 | 盐 | 15克 |
家乐薄盐鲜鸡精 | 10克 | 老卤水 | 500克 |
家乐蒸鱼豉油 | 10克 | 家乐酸辣鲜露 | 10克 |
家乐和味鲜蚝油 | 15克 | 生抽 | 10克 |
川红辣椒油 | 30克 | 白糖 | 5克 |
陈醋 | 15克 | 香油 | 5克 |
芝麻 | 3克 | 葱花 | 3克 |
烹饪步骤
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紫洋葱洗净切成块,用家乐蒸鱼豉油10克腌拌,房县小木耳冷水泡发一夜后洗去杂质,用开水汆一水,用纱巾包着挤去水分,放生抽10克,家乐酸辣鲜露10克,家乐蚝油10克拌匀。
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猪耳用火烧净毛,洗净。
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卤水桶里加水2.5Kg水,加100克家乐浓缩卤水汁,加500克老卤水,调好口味,烧开后放洗净的猪耳中火卤20分钟,关火泡十分钟,用筷子一插,能插进去即捞出来。
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把卤熟的猪耳用保鲜膜缠紧后,冷后入保鲜冰箱。
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取一中号碗,把猪耳切成薄片,在碗中摆成瓜皮帽形,把腌好的洋葱和木耳拌匀放入猪耳上稍微压一压,然后取比碗大一点的盘子,把猪耳扣在盘子上,最后淋上家乐酸辣鲜露,陈醋,白糖,香油,红辣椒油,芝麻调成的味汁,撒上葱花即可。