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    晶莹剔透翠玉卷

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      晶莹剔透翠玉卷

      淮扬菜凉拌海蜇皮菜谱为广大厨师提供详细淮扬菜海蜇皮的创新做法,步骤及配料表.做淮扬菜凉拌海蜇皮时,海蜇皮去味焯水,摆盘淋青芥酸甜汁,芥辣酸甜.更多淮扬菜海蜇皮的创新做法尽在专业厨师掌上菜谱库网站.

      食材用料

      主料
      海蜇皮 100克
      辅料
      牛心菜 200克 胡萝卜 50克
      黄瓜 50克
      调味料
      青芥酸甜汁
      家乐蒸鲜豉油 30克 家乐鸡粉 10克
      米醋 90克 50克
      麻油 20克 青芥末 10克
      青芥酸甜汁制作步骤
      1. 将家乐蒸鲜豉油、家乐鸡粉、醋、糖、麻油、青芥末调制均匀制成青芥酸甜汁。

      烹饪步骤

      1. 海蜇皮切中丝,泡净咸味,焯水后泡入8%的淡盐水。黄瓜、胡萝卜切丝泡盐水备用。

      2. 牛心菜取色绿无破损的大叶,批去粗筋后焯水,泡入淡盐水至加软入味,捞出沥干整齐平铺至需要长度,在其一边整齐摆放上沥干的海蜇丝、黄瓜丝、胡萝卜丝,然后卷成粗细适当的卷,用钢针在卷上均匀地扎一些小眼,放入保鲜盒。淋上调匀的青芥酸甜汁腌泡30分钟,即可改刀上桌。

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