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    液氮青椒螺片

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      液氮青椒螺片

      【刘桂勇-酒店-廾穹概念中国菜】

      食材用料

      主料
      螺片 90克
      辅料
      小米椒 10克 蒜泥 1克
      青花椒(装饰用) 5克
      调味料
      家乐鸡粉 1.5克 家乐辣鲜露 10克
      家乐蒸鱼豉油 5克 藤椒油 3克
      蚝油 5克 纯净水 10克

      烹饪步骤

      1. 用小号气球装300克水在装有液氮的溶器里来回滚动,使其快速结冰制冰球(汽球装水要吹胀)。

      2. 1000克碎冰装入盘中,用一小碟装5块小干冰放碎冰上,5克香菜用于装饰,待用。

      3. 螺片90克氽水,冷却后加小米椒5克,蒜泥1克,家乐鸡粉1.5克,家乐辣鲜露10克,家乐蒸鱼豉油5克,藤椒油3克,蚝油5克,纯净水10g拌匀,取20克汁酱拌90克螺片。青花椒5克装饰用。

      4. 将拌好的螺片放入玻璃杯中插入碎冰墙中,上面盖上冰球即成。

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