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    酸甜梅子骨

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      酸甜梅子骨

      【上海-范朝六-江南大院】改变小排的传统做法,和九制话梅共同烹饪;排骨有嚼劲,话梅酸劲香甜,赋予排骨新奇的口感。

      食材用料

      酸甜梅子骨

      主料
      小排 500克
      辅料
      九制话梅 20克
      调味料
      白糖 80克 玫瑰米醋 100克
      家乐番茄沙司 50克 家乐海鲜酱 10克
      生姜 10克 小葱 5克
      八角 2克 新鲜山楂 20克
      500克 色拉油 50克
      【腌料】
      葱姜水 20克 8克
      花雕酒 10克 胡椒粉 2克
      生粉 10克

      烹饪步骤

      1. 排骨斩件冲净血水沥干,放腌料拌均匀腌制最少半天,入蒸箱断生取出用冷水冲净杂质沥干待用。

      2. 话梅,山楂捏碎用清水500克泡上1个钟头。

      3. 将排骨用油高火速炸捞出,金黄色即可。

      4. 酸甜梅子骨

        净锅下色拉油烧热,下葱姜八角炒香话梅山楂连泡的水一起入锅,再放糖海鲜酱番茄沙司煮开,待白糖化完放入玫瑰米醋一半,倒入排骨小火烧制。待汁浓时再锅边倒入剩下玫瑰米醋收汁亮油起锅。

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