墨鱼大烤是典型的功夫菜,小火红烧至肉质酥烂,颜色红艳,咬下去非常弹牙有质感。
食材用料
主料 | |||
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洗净鲜墨鱼 | 一只(约750克) |
辅料 | |||
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五花肉 | 250克 | 葱段 | 30克 |
姜片 | 10克 |
调味料 | |||
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南乳汁 | 60克 | 家乐鲜露 | 20克 |
家乐真味海珍酱 | 30克 |
浓香酱烧汁 | |||
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家乐鲜露 | 100克 | 家乐鸡粉 | 50克 |
家乐韩式烧烤酱 | 150克 | 老抽 | 100克 |
生抽 | 160克 | 万字酱油 | 250克 |
玉米糖浆 | 350克 | 多晶冰糖 | 600克 |
烹饪步骤
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墨鱼洗净,去黑膜后用腌料腌渍入味,五花肉洗净后切成大厚片。
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将墨鱼拉油。
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锅底留油,煸香五花肉后下葱姜,再次煸香,下南乳汁烧至无豆腥味,加入浓香酱烧汁,水,拉好油的墨鱼,大火烧开,加盖微火焖45分钟,翻身关火加盖泡1小时,起火收浓酱汁,倒出冷却,改刀装盘。