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    响油鳝糊

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      响油鳝糊

      用鲜醇红烧汁与家乐真味海珍酱增添复合的海鲜风味,弥补食材原味的不足,酱香浓郁。

      食材用料

      主料
      净鳝背丝 200克
      辅料
      葱花 20克 姜末 10克
      蒜末 20克
      调味料
      家乐真味海珍酱 50克 黄酒 20克
      白胡椒粉 2克 麻油 30克
      水淀粉 适量
      【鲜醇红烧汁 】
      家乐烧汁 400克 家乐鲜露 150克
      家乐鸡粉 50克 家乐醇香一品汤 100克
      花雕酒 500克 45克
      草菇老抽 90克 1000克

      烹饪步骤

      1. 熟划鳝背丝改刀切成10厘米左右长段备用。  

      2. 炒锅中放入1汤匙油,大火加热至4成熟,放入一半葱花,马上放入鳝丝,煸至两头翘起。

      3. 锅中烹入黄酒,鲜醇红烧汁,家乐真味海珍酱搅拌均匀,加入一半白胡椒粉翻炒均匀,稍焖1分钟,勾糊芡,盛入盘中。

      4. 在中间用勺压出一个小窝,将剩余部分的葱花,蒜末放入窝中,将剩余的白胡椒粉撒在表面,淋上麻油。

      5. 另起炒锅,加热剩余部分的油,大火烧至9成熟,将油一部分淋在装有葱花和蒜末的小窝中,一部分淋在其余鳝丝上,即可上桌。

      烹饪要点

      1. 这到菜肴对黄鳝肉的新鲜度要求较高,鉴于当今多数食材质量下降,使用鲜醇红烧汁与家乐真味海珍酱能为黄鳝肉增添复合的海鲜风味,补充原味的不足。

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