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    本帮酱鸭

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      本帮酱鸭

      家乐韩式烧烤酱的复合口感使传统酱鸭增添了新的风味,且用家乐韩式烧烤酱烧制的酱鸭,皮色也更为红亮。

      食材用料

      主料
      白鸭 一只约1500克
      辅料
      红米 30克
      调味料
      家乐鲜露 (腌料) 100克 3千克
      浓香酱烧汁
      家乐鲜露 100克 家乐鸡粉 50克
      家乐韩式烧烤酱 150克 老抽 100克
      生抽 160克 万字酱油 250克
      玉米糖浆 350克 多晶冰糖 600克
      70克 40克
      丁香 1克 桂皮 15克
      小茴香 5克 八角 10克
      香叶 10克 金钱香菇 20克
      干红花椒 5克
      浓香酱烧汁 制作步骤
      1. 将调料混合均匀即可。

      烹饪步骤

      1. 光白鸭去净内脏及细毛后斩去膀尖,脚爪,割去鸭膻,再洗净血污沥干,用家乐鲜露里外擦匀,腌渍20分钟。  

      2. 起大油锅,将腌好的白鸭在6成油温中炸至表皮金黄。控油后投入【浓香酱烧汁】,加入3千克水和用纱布包好的红米,武火烧开后转至小火,加盖焖烧50分钟后,翻面再烧40分钟,捞出装有红米的纱布包。

      3. 转中大火收汁,不断用勺子将酱汁浇在鸭的各个部位上,同时注意不要使鸭子沾底。

      4. 待酱汁熬成稠浓状,鸭身也均匀包裹住红亮酱汁时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后改刀装盘。

      烹饪要点

      1. 改传统老抽上色,用盐腌渍入味的方法,使用一定量的家乐鲜露,即便于掌握口味,也能够给予鸭胚更好的底味。

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