本帮熏鱼菜谱为广大厨师提供淮扬菜鲳鱼的创新做法,步骤及配料表.本帮熏鱼,真味海珍酱腌渍后的鲳鱼经过油炸,肥而不腻,酱香典范,色泽诱人.更多淮扬菜鲳鱼的创新做法尽在专业厨师掌上菜谱库网站.
食材用料
主料 | |||
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鲳鱼 | 500克 |
调味料 | |||
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白胡椒粉 | 0.5克 | 家乐真味海珍酱 | 20克 |
【浓香酱烧汁】 | |||
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家乐鲜露 | 100克 | 家乐鸡粉 | 50克 |
家乐韩式烧烤酱 | 150克 | 老抽 | 100克 |
生抽 | 160克 | 万字酱油 | 250克 |
玉米糖浆 | 350克 | 多晶冰糖 | 600克 |
葱 | 70克 | 姜 | 40克 |
蒜子 | 40克 | 丁香 | 1克 |
桂皮 | 15克 | 小茴香 | 5克 |
八角 | 10克 | 香叶 | 10克 |
干金钱香菇 | 20克 | 干红花椒 | 5克 |
【浓香酱烧汁】制作步骤 |
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烹饪步骤
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鲳鱼洗净改斜刀件,吸干水分后加入家乐真味海珍酱腌渍1小时。
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浓香酱烧汁在锅中加热后,小火保持微滚。
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起大油锅,待油温升至7成后,投入腌渍好的鲳鱼件。保持油温,鲳鱼炸至外皮金黄,鱼身稍硬后捞出,沥油后直接投入煮滚的酱汁,并浸泡1分钟左右。
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沥干酱汁,捞出装盘即可。