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    本帮熏鱼

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      本帮熏鱼

      本帮熏鱼菜谱为广大厨师提供淮扬菜鲳鱼的创新做法,步骤及配料表.本帮熏鱼,真味海珍酱腌渍后的鲳鱼经过油炸,肥而不腻,酱香典范,色泽诱人.更多淮扬菜鲳鱼的创新做法尽在专业厨师掌上菜谱库网站.

      食材用料

      主料
      鲳鱼 500克
      调味料
      白胡椒粉 0.5克 家乐真味海珍酱 20克
      【浓香酱烧汁】
      家乐鲜露 100克 家乐鸡粉 50克
      家乐韩式烧烤酱 150克 老抽 100克
      生抽 160克 万字酱油 250克
      玉米糖浆 350克 多晶冰糖 600克
      70克 40克
      蒜子 40克 丁香 1克
      桂皮 15克 小茴香 5克
      八角 10克 香叶 10克
      干金钱香菇 20克 干红花椒 5克
      【浓香酱烧汁】制作步骤
      1. 香料洗净,葱姜蒜炸香,所有调料调匀,加2000克水,武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁(收至原先体量的一半)。

      烹饪步骤

      1. 鲳鱼洗净改斜刀件,吸干水分后加入家乐真味海珍酱腌渍1小时。  

      2. 浓香酱烧汁在锅中加热后,小火保持微滚。

      3. 起大油锅,待油温升至7成后,投入腌渍好的鲳鱼件。保持油温,鲳鱼炸至外皮金黄,鱼身稍硬后捞出,沥油后直接投入煮滚的酱汁,并浸泡1分钟左右。

      4. 沥干酱汁,捞出装盘即可。

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