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    满醉黄金添滋味

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      满醉黄金添滋味

      淮扬海派味,咸鲜、酸味型相融合,令食材口味更复合,也更具价值感。

      食材用料

      主料
      黄金贝 150克
      辅料
      7克 5克
      桂皮 3克 花椒 2克
      白寇 2克 陈皮 2克
      八角 1个克 香叶 3片克
      干辣椒 1克 海南金桔 1个
      苦苣 50克
      调味料
      家乐蒸鱼豉油 200克 家乐真味海珍酱 100克
      花雕 185克 冰糖 160克
      青梅酒 100克 清酒 100克
      生抽 60克 白酒 20克
      10克
      海真熟醉汁
      家乐真味海珍酱 100克 家乐蒸鱼豉油 200克
      清酒 100克 白酒 20克
      生抽 60克 五年花雕 185克
      冰糖 160克 青梅酒 100克

      烹饪步骤

      1. (半成品预制)熟醉汁按照配方调配后,加入洗净的香料浸泡过夜后使用

      2. 黄金贝化冻,改刀成2片,去除根部后洗净泡冰水

      3. 上菜时黄金贝在熟醉汁中捞一下装盘(苦苣垫底)

      4. 熟醉汁中加入金桔片为跟碟伴边上桌

      烹饪要点

      1. 黄金贝不可太早泡入熟醉汁,颜色和口感都有影响,可由服务员端至客人餐台后浇汁

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