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淮扬海派味，咸鲜、酸甜味型相融合，令食材口味更复合，也更具价值感。
食材用料
| 主料 | |||
|---|---|---|---|
| 黄金贝 | 150克 |
| 辅料 | |||
|---|---|---|---|
| 姜 | 7克 | 蒜 | 5克 |
| 桂皮 | 3克 | 花椒 | 2克 |
| 白寇 | 2克 | 陈皮 | 2克 |
| 八角 | 1个克 | 香叶 | 3片克 |
| 干辣椒 | 1克 | 海南金桔 | 1个 |
| 苦苣 | 50克 |
| 调味料 | |||
|---|---|---|---|
| 家乐蒸鱼豉油 | 200克 | 家乐真味海珍酱 | 100克 |
| 花雕 | 185克 | 冰糖 | 160克 |
| 青梅酒 | 100克 | 清酒 | 100克 |
| 生抽 | 60克 | 白酒 | 20克 |
| 葱 | 10克 |
| 海真熟醉汁 | |||
|---|---|---|---|
| 家乐真味海珍酱 | 100克 | 家乐蒸鱼豉油 | 200克 |
| 清酒 | 100克 | 白酒 | 20克 |
| 生抽 | 60克 | 五年花雕 | 185克 |
| 冰糖 | 160克 | 青梅酒 | 100克 |
烹饪步骤
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（半成品预制）熟醉汁按照配方调配后，加入洗净的香料浸泡过夜后使用
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黄金贝化冻，改刀成2片，去除根部后洗净泡冰水
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上菜时黄金贝在熟醉汁中捞一下装盘（苦苣垫底）
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熟醉汁中加入金桔片为跟碟伴边上桌
烹饪要点
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黄金贝不可太早泡入熟醉汁，颜色和口感都有影响，可由服务员端至客人餐台后浇汁
