淮扬海派味,咸鲜、酸甜味型相融合,令食材口味更复合,也更具价值感。
食材用料
主料 | |||
---|---|---|---|
黄金贝 | 150克 |
辅料 | |||
---|---|---|---|
姜 | 7克 | 蒜 | 5克 |
桂皮 | 3克 | 花椒 | 2克 |
白寇 | 2克 | 陈皮 | 2克 |
八角 | 1个克 | 香叶 | 3片克 |
干辣椒 | 1克 | 海南金桔 | 1个 |
苦苣 | 50克 |
调味料 | |||
---|---|---|---|
家乐蒸鱼豉油 | 200克 | 家乐真味海珍酱 | 100克 |
花雕 | 185克 | 冰糖 | 160克 |
青梅酒 | 100克 | 清酒 | 100克 |
生抽 | 60克 | 白酒 | 20克 |
葱 | 10克 |
海真熟醉汁 | |||
---|---|---|---|
家乐真味海珍酱 | 100克 | 家乐蒸鱼豉油 | 200克 |
清酒 | 100克 | 白酒 | 20克 |
生抽 | 60克 | 五年花雕 | 185克 |
冰糖 | 160克 | 青梅酒 | 100克 |
烹饪步骤
-
(半成品预制)熟醉汁按照配方调配后,加入洗净的香料浸泡过夜后使用
-
黄金贝化冻,改刀成2片,去除根部后洗净泡冰水
-
上菜时黄金贝在熟醉汁中捞一下装盘(苦苣垫底)
-
熟醉汁中加入金桔片为跟碟伴边上桌
烹饪要点
-
黄金贝不可太早泡入熟醉汁,颜色和口感都有影响,可由服务员端至客人餐台后浇汁