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    黑嘿!杂粮卷

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      黑嘿!杂粮卷

      缤纷杂粮敢自黑,引领健康新食尚

      食材用料

      主料
      杂粮馅
      家乐双蚝蚝油 100克 家乐鸡粉 30克
      700克 水淀粉 (水 120克+生粉 40克) 160克
      精制油 100克
      杂粮馅 制作步骤
      1. 糖纳红豆用冷水冲洗去甜味待用,大麦仁洗净加同比例水(1:1),蒸30分钟取出待用,甜蜜豆切4mm厚的粒,杏鲍菇切8mm*8mm的粒,红椒切4mm*4mm的小粒,马蹄切5mm*5mm的小粒,粟米粒去罐待用;
      2. 杏鲍菇拉油至金黄色捞出,糖纳红豆泡热水待用;
      3. 甜蜜豆、马蹄、大麦仁、粟米粒沸水捞出,锅中留底油,放入所有原料(除糖纳红豆)煸炒起香,加入调料勾芡,最后放入糖纳红豆炒匀即可。馅心制作后净重约2400克。
      辅料
      越南春卷皮 (张) 8 胡萝卜(片) 8
      调味料
      家乐黑嘿蚝墨汁 (10份)
      家乐双蚝蚝油 20克 家乐浓缩鸡汁 10克
      家乐厨师浓汤 10克 墨鱼汁 50克
      650克 2克
      家乐黑嘿蚝墨汁 (10份)制作步骤
      1. 按配比将调料加热烧开,用水淀粉 72克(水 54克+生粉 18克)勾芡,勾芡后净重约600克左右,保温待用。

      烹饪步骤

      1. 取1张越南春卷皮用净水泡10秒后迅速捞出,取30g预制杂粮馅,放在越南春卷皮上,用包春卷的方法将馅心包入越南春卷皮中,重复步骤,制作8个杂粮卷。

      2. 将包好的杂粮卷放在胡萝卜片上,表面刷油,进蒸箱蒸3分钟后取出备用。

      3. 盘底淋10克家乐黑嘿蚝墨汁,将杂粮卷装盘点缀,再加上50克家乐黑嘿蚝墨汁作为蘸酱,即可上桌。

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