美橘鲍鱼肥鹅肝-爱厨人

Ⅳ切配小工

炉灶会员

打破传统做法，选用中式食材鲍鱼、法国鹅肝，采用先焖、煲，然后低温蒸的烹调手法，口感清爽。

食材用料

主料
煲好鲍鱼	5只	肥鹅肝	500克

烹饪步骤

先将鲍鱼冲水约30分钟，然后将火腿、猪赤肉、老鸡、鸡爪、猪皮沸水后炸至金黄。将京葱、肉葱、去皮姜、干葱头、蒜头炸干，放入鲍鱼中放水盖过鲍鱼，煲约2小时候再放入蚝油、冰糖、鸡粉，再煲5小时即可，待用。
先将鹅肝去筋，加盐、胡椒、酒腌制1小时。之后放入模具中，鲍鱼加在鹅肝的中间，放入蒸烤箱64度，30分钟。从烤箱中取出，进冰箱8小时，待用。
用金桔、姜糖、柠檬、橙汁、生姜汁、黄糖、曼德拉酒文火煮成酱，与鹅肝、鲍鱼同食即可。

烹饪要点

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