打破传统做法,选用中式食材鲍鱼、法国鹅肝,采用先焖、煲,然后低温蒸的烹调手法,口感清爽。
食材用料
主料 | |||
---|---|---|---|
煲好鲍鱼 | 5只 | 肥鹅肝 | 500克 |
辅料 | |||
---|---|---|---|
金桔 | 50克 | 姜糖 | 40克 |
柠檬 | 1/3只 | 橙汁 | 30克 |
生姜汁 | 10克 | 黄糖 | 5茶勺 |
调味料 | |||
---|---|---|---|
家乐浓缩瑶柱汁 | 2克 | 家乐醇香一品汤 | 2克 |
家乐鸡粉 | 5克 | 煲鲍鱼汤料 | |
盐 | 0.5克 | 胡椒 | 0.5克 |
砵特酒 | 10克 | 白兰地 | 10克 |
曼德拉酒 | 10克 | 家乐鲜蚝油 |
烹饪步骤
-
先将鲍鱼冲水约30分钟,然后将火腿、猪赤肉、老鸡、鸡爪、猪皮沸水后炸至金黄。将京葱、肉葱、去皮姜、干葱头、蒜头炸干,放入鲍鱼中放水盖过鲍鱼,煲约2小时候再放入蚝油、冰糖、鸡粉,再煲5小时即可,待用。
-
先将鹅肝去筋,加盐、胡椒、酒腌制1小时。之后放入模具中,鲍鱼加在鹅肝的中间,放入蒸烤箱64度,30分钟。从烤箱中取出,进冰箱8小时,待用。
-
用金桔、姜糖、柠檬、橙汁、生姜汁、黄糖、曼德拉酒文火煮成酱,与鹅肝、鲍鱼同食即可。
烹饪要点
-
此菜打破传统做法,选用鲍鱼、法国肥鹅肝,采用先焖、煲,然后低温蒸的烹调手法,口感清爽。