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    美橘鲍鱼肥鹅肝

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      美橘鲍鱼肥鹅肝

      打破传统做法,选用中式食材鲍鱼、法国鹅肝,采用先焖、煲,然后低温蒸的烹调手法,口感清爽。

      食材用料

      主料
      煲好鲍鱼 5只 肥鹅肝 500克
      辅料
      金桔 50克 姜糖 40克
      柠檬 1/3只 橙汁 30克
      生姜汁 10克 黄糖 5茶勺
      调味料
      家乐浓缩瑶柱汁 2克 家乐醇香一品汤 2克
      家乐鸡粉 5克 煲鲍鱼汤料
      0.5克 胡椒 0.5克
      砵特酒 10克 白兰地 10克
      曼德拉酒 10克 家乐鲜蚝油

      烹饪步骤

      1. 先将鲍鱼冲水约30分钟,然后将火腿、猪赤肉、老鸡、鸡爪、猪皮沸水后炸至金黄。将京葱、肉葱、去皮姜、干葱头、蒜头炸干,放入鲍鱼中放水盖过鲍鱼,煲约2小时候再放入蚝油、冰糖、鸡粉,再煲5小时即可,待用。

      2. 先将鹅肝去筋,加盐、胡椒、酒腌制1小时。之后放入模具中,鲍鱼加在鹅肝的中间,放入蒸烤箱64度,30分钟。从烤箱中取出,进冰箱8小时,待用。

      3. 用金桔、姜糖、柠檬、橙汁、生姜汁、黄糖、曼德拉酒文火煮成酱,与鹅肝、鲍鱼同食即可。

      烹饪要点

      1. 此菜打破传统做法,选用鲍鱼、法国肥鹅肝,采用先焖、煲,然后低温蒸的烹调手法,口感清爽。

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