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    绉沙大圆蹄

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      绉沙大圆蹄

      将猪蹄经过油炸后,令猪蹄的皮变得曲折,肥而不腻,喷香好味。

      食材用料

      主料
      猪后蹄髈 1个1000克
      辅料
      小棠菜 100克 30克
      20克
      调味料
      米醋 30克 家乐鲜露 10克
      老抽 10克
      【鲜醇红烧汁】
      家乐和味烧汁 400克 家乐鲜露 150克
      家乐鸡粉 50克 家乐醇香一品汤 100克
      花雕酒 500克 45克
      草菇老抽 90克 1000克
      【鲜醇红烧汁】制作步骤
      1. 所有调料倒入不锈钢厚底锅边搅拌边加热。

      烹饪步骤

      1. 将蹄髈肉修整去除多余的碎肉成圆形,用喷枪燎烧去余毛,刮洗干净,放进加入米醋的开水锅内煮约30-35分钟至熟透(钢钎插入无血水冒出)后捞起,用布抹干,把家乐鲜露加老抽调匀,均匀涂在肉皮上着色,晾5-10分钟。

      2. 大锅上火下生抽烧至八成熟,将蹄髈放入油里,转小火炸至大红色,捞出沥油,投入热水中泡10分钟,洗去油污。

      3. 锅内加上许底油,入葱姜煸香,加入水1000克、料酒、鲜醇红烧汁,大火煮沸,倒入盛器,放入蹄髈加盖上笼蒸120分钟,捞出蹄髈放入盘里,锅中留原汁300克左右收浓,淋在蹄髈上面,盘边点缀油盐水煮熟的菜心即成。

      烹饪要点

      1. 应该选择猪后蹄更美观。

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