• 注册
  • 沪菜 沪菜 关注:0 内容:662

    酱卤鸭舌

  • 查看作者
  • 打赏作者
  • 当前位置: 爱厨人 > 菜谱 > 沪菜 > 正文
    • 沪菜
    • 凉菜师傅
      厨神

      酱卤鸭舌

      将鸭舌卤熟,酱香浓郁,有嚼劲,极佳的下酒菜,令人胃口大开。

      食材用料

      主料
      鲜鸭舌 12根
      辅料
      净苦苣 50克 净马兰头 100克
      烤熟松仁 15克 长葱 10克
      姜片 10克
      调味料
      1克 家乐浓缩鸡汁 3克
      橄榄油 10克 麻油 10克
      【浓香酱烧汁】
      干金钱香菇 20克 干红花椒 5克
      70克 40克
      蒜子 40克 丁香 1克
      桂皮 15克 小茴香 5克
      八角 10克 香叶 10克
      家乐鲜露 100克 家乐鸡粉 50克
      家乐韩式烧烤酱 150克 老抽 100克
      生抽 160克 万字酱油 250克
      玉米糖浆 350克 多晶冰糖 600克
      【浓香酱烧汁】制作步骤
      1. 香料洗净,葱姜蒜炸香,所有调料调匀,加2000克水,武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁(收至原先的一半)。

      烹饪步骤

      1. 鸭舌焯水,捞出后冲水洗净,泡在清水中待用。

      2. 马兰头焯水后用冰水激凉,挤干水分切成绿豆大小的粒,加盐和浓缩鸡汁、橄榄油拌匀,放入模子中压出造型,装盘,面上撒烤熟的松仁碎。

      3. 将鸭舌加长葱姜片再次焯水2分钟,沥干水份后倒入烧开的浓香酱烧汁中煮沸,关火浸泡10分钟,捞出加麻油拌匀放凉。

      4. 玻璃杯中用苦苣垫底,上插鸭舌,放入做好的底盘,即可上桌。

      烹饪要点

      1. 鸭舌焯水后,充分揉搓,去净粘液,使其腥味降到最低。

      请登录之后再进行评论

      登录
    • 我有话说
    • 求职高薪
    • 视频教程
    • 厨房管理
    • 捐助

      • 公众号
      • APP
      • 抖音
      • 视频号
      关注公众号更多功能等你来解锁送超值会员

      分享

    • 任务
    • 实时动态
    • 发布内容
    • 返回底部
    • 帖子间隔 侧栏位置: