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    红烧鮰鱼

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      红烧鮰鱼

      浓油赤酱,糖色增光,旺火收汁巧用鮰鱼中的胶原蛋白,形成自来芡,回味无穷。

      食材用料

      主料
      鮰鱼件 800克
      辅料
      蒜肉 30克 姜片 10克
      葱结 10克
      调味料
      十年黄酒 20克 生抽 25克
      家乐真味海珍酱 25克 老抽 8克
      上海米醋 40克 猪油 50克
      鸡油 50克 家乐鸡精 3克
      白胡椒粉 少许 葱油 20克
      白沙糖 200克 100克
      花雕 10克

      烹饪步骤

      1. 鮰鱼宰杀洗净,进冰箱(需要排酸处理)后切件待用。

      2. 起锅入猪油、鸡油煸香蒜肉下葱姜、再入鮰鱼,加黄酒、生抽、老抽、海珍酱、米醋、糖色、白胡椒粉,加水1000克烧开,盖木锅盖转小火焖烧20分钟(如是野生鮰鱼需要加3000克水烧50分钟)后拣出葱姜蒜,大火收汁(自然芡),大翻,亮明油(葱油)即可装盘。

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