油爆虾外脆里嫩,加入芥末、胡椒粉,令菜式略微辛辣。咸甜适口,是一道经典的淮扬菜。
食材用料
主料 | |||
---|---|---|---|
基围虾 | 225克 |
辅料 | |||
---|---|---|---|
薄荷叶 | 3克 | 红胡椒粒 | 5克 |
干桂花 | 1克 |
调味料 |
---|
【虾汁】 | |||
---|---|---|---|
家乐蒸鲜豉油 | 450克 | 家乐和味烧汁 | 300克 |
五年醇花雕 | 200克 | 水 | 1500克 |
白糖 | 300克 | 白胡椒粒 | 5克 |
芥末 | 15克 | ||
【虾汁】制作步骤 |
|
烹饪步骤
-
锅内下色拉油,烧至六成热,下虾炸制定型,复炸,迅速捞出。
-
净锅入虾汁20克,大火熬浓稠,下虾迅速迅速翻炒均匀,出锅装盘,撒白胡椒粒5克,再浇上虾汁20克,用薄荷叶、干桂花、红胡椒粒点缀即可奉客。