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    鸡肝酱&脆皮鸡

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      鸡肝酱&脆皮鸡

      鸡肝酱,软绵鲜香,配上脆皮鸡,口感层次丰富,柿子酱调和口味,一口下去,满口溢香。

      食材用料

      鸡肝酱&脆皮鸡

      主料
      清远鸡 1只 鸡肝 150克
      辅料
      玉兰菜 10片 柿子 2只
      柠檬 1只 15克
      15克
      调味料
      家乐鸡粉 15克 5克
      黄酒 15克 胡椒粉 1克
      黄油 60克 罗拔臣明胶 3克
      50克
      皮水
      白醋 500克 大红浙醋 500克
      高度白酒 20克 麦芽糖 110克
      皮水制作步骤
      1. 加热混合均匀

      烹饪步骤

      1. 鸡去内脏洗净,用盐、家乐鸡粉、葱姜腌制2小时。

      2. 鸡用开水烫皮变色,淋皮水在鸡身上,挂起吹干一夜。

      3. 鸡肝去筋膜用葱姜、胡椒粉、盐、黄酒腌制1小时,低温蒸刚熟,取出打碎加入黄油、罗拔臣明胶搅拌均匀,用保鲜膜做成卷冻硬再切厚片。

      4. 锅中加糖小火加热融化后,再加入去皮切粒的柿子、柠檬汁制成柿子酱。

      5. 锅加宽油,加热至120度,放入鸡浸炸15分钟,提起鸡用升高至180度油浇淋至鸡皮红亮酥脆,趁热用刀连肉带皮批出大小合适的块。

      6. 玉兰菜先放上鸡肝酱,再剂上柿子酱,最后放上脆皮鸡即可。

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