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    翡翠菌香鲍鱼

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      翡翠菌香鲍鱼

      选用素菜汁、浓汤、花生酱等,使其完美融合,搭配鲜鲍和素菌菇手工素鲍鱼口感反差,提高菜式价值感的同时,更能令食客回味无穷,荤素搭配,口感佳。芦笋汁要过滤。

      食材用料

      翡翠菌香鲍鱼

      主料
      鲜鲍鱼 1个 素鲍鱼(杏鲍菇) 1个
      辅料
      芦笋 300克 蟹味菇 25克
      白玉菇 20克
      调味料
      家乐浓汤 15克 家乐薄盐鸡精 8克
      1克 花生酱 5克
      二汤 100克 小葱 30克
      特制香油
      花生油 2500克 干葱头 500克
      小葱 500克 洋葱 7500克
      小茴香 200克 白芷 75克
      草果 25克 甘草 75克
      罗汉果 2个 桂皮 5克
      红花椒 100克 香茅草 25克
      特制香油制作步骤
      1. 熬香冷却即可。
      芦笋汁
      芦笋汁制作步骤
      1. 芦笋加入小葱,纯净水100克,高速搅拌机打匀过筛待用。

      烹饪步骤

      1. 清洗鲜鲍鱼带壳放入沸水30秒,冰水冷却去壳去内脏,放入二汤适量盐,放入蒸箱40分钟取出待用。

      2. 杏鲍菇取一段,切十字刀花,成素鲍鱼样子,用黄油平底锅稍煎撒盐,待用。

      3. 翡翠菌香鲍鱼

        准备芦笋汁100克,二汤,放入秘制香油,花生酱,家乐浓汤放入混合烧开,双鲍放入略煨,装盘点缀即可。

      烹饪要点

      1. 芦笋汁要过滤。

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