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    酒酿金蒜蒸盐浸河鳗

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      酒酿金蒜蒸盐浸河鳗

      在传统淮扬菜基础上创新,在腌制过的河鳗中加入蒜茸、酒酿,去腥增香的同时,淡淡酒香让菜式层次更丰富。熬制蒜茸需用小火,腌制鳗鱼时可加入生粉,让食材更细腻和紧凑。

      食材用料

      酒酿金蒜蒸盐浸河鳗

      主料
      河鳗 750克
      辅料
      甜酒酿 100克 炸蒜茸 70克
      20克 30克
      调味料
      3克 家乐鸡精 2克
      料酒 20克
      【腌料】
      5克 家乐鸡精 3克
      料酒 30克 胡椒粉 1克
      葱姜水 600克

      烹饪步骤

      1. 河鳗洗杀干净、斜刀切成厚片放入容器中加少许盐5克,料酒30克、鸡精3克、胡椒粉1克、葱姜水600克腌制20分钟。

      2. 酒酿金蒜蒸盐浸河鳗

        取一圆盘把腌制好的鳗鱼平摆在盘中、均匀放入自制炸蒜茸、酒酿、以及葱姜、撒上盐3克、家乐鸡精2克、料酒20克,放入蒸箱大火约8分钟后取出撒上葱花淋上少许热油即可。

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