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    双蚝帝王鸭

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      双蚝帝王鸭

      传统做法运用了煮,炸,煨,蒸,几种烹饪技法使鸭肉入味脱骨再配上家乐双蚝蚝油鲜上加鲜。

      食材用料

      双蚝帝王鸭

      主料
      光鸭 一只约1250克
      辅料
      白芸豆 150克
      调味料
      家乐双蚝蚝油 50克 家乐薄盐劲鲜鸡精 15克
      葱油 10克 二汤 30克
      炒酱
      家乐蒸鲜豉油 200克 干辣椒 150克
      红花椒 100克 老姜 50克
      白酒 100克 糖色 50克
      菜籽油 200克 桂皮 10克
      小茴香 25克 山奈 10克
      八角 8克 香叶 5克
      大葱 50克 豆瓣酱 500克
      老抽 15克
      炒酱制作步骤
      1. 菜籽油烧热放入干辣椒花椒炒香下入豆瓣酱炒香,香料炒香加水20斤水,小火熬制一小时熬出香味就成为鸭子的汤底。

      烹饪步骤

      1. 鸭子洗干净出去血水,吹干水份,刷上糖色或者老抽,下180度油温浸炸紧皮上色。

      2. 将芸豆浸泡后,用高压锅压酥备用。调味料制成蚝油汁备用。

      3. 炸好鸭子放入汤底淹没鸭子为最佳,大火烧开,小火煨20分钟,浸泡一个小时捞出。

      4. 双蚝帝王鸭

        将煮好的鸭子肚子再塞进压好的白芸豆,用保鲜膜封好,再上笼蒸半小时,走菜时撕开保鲜膜,淋上烧开的蚝油汁即可上桌,或勾薄芡。

      烹饪要点

      1. 鸭子油炸是要上色均匀,不要煮太久。 

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