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    水晶明虾球

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      水晶明虾球

      弹嫩可口,通过腌制的手法弥补虾的风味,使菜式口感更佳。

      食材用料

      主料
      明虾(约4-5只) 1000克
      调味料
      蛋清(腌料) 14克 粟粉(腌料) 7克
      家乐鸡粉(腌料) 3克 盐(腌料) 10克
      糖(腌料) 1克 2克
      鸡粉 2克 清水 22克
      1克

      烹饪步骤

      1. 用水1000克,盐66克,食粉15克,发制2小时后,冲水约1.5-2小时至无味。

      2. 明虾发制后,用干布吸干虾肉,加入腌料搅拌均匀后待用。

      3. 热锅滑油后,下入清油烧至3-4成热,将明虾入油锅滑散至8成熟出锅。

      4. 原锅加入明虾和调料翻炒均匀,出锅即可(摆盘可根据各自需求添加辅料进行装饰)。

      烹饪要点

      1. 绿色汁为菠菜汁,加盐、鸡精调味勾薄芡。可用可不用。

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