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    醉鲜鲍

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      醉鲜鲍

      高档海鲜食材与淮扬糟醉手法相结合,既能鲜香入味,又最大限度保持了鲍鱼鲜嫩的口感。

      食材用料

      主料
      鲜鲍鱼若干 6-8头
      辅料
      蜜豆 20克 彩椒 10克
      调味料
      【海真熟醉汁】
      冰糖 160克 青梅酒 100克
      生抽 60克 五年花雕 185克
      白酒 20克 家乐真味海珍酱 100克
      家乐蒸鱼豉油 200克 清酒 100克
      【海真熟醉汁】制作步骤
      1. 生抽加糖小火熬制后冷却;
      2. 添加余下的调料制成基础醉汁;
      3. 主料及小料用纯净水洗净后一起泡入熟醉汁。

      烹饪步骤

      1. 鲜鲍鱼宰杀洗净,80度水温烫8分钟,

      2. 浸透冰水捞出,蜜豆、彩椒焯水,浸透冷水捞出。一起浸泡入熟醉汁3小时即可。

      烹饪要点

      1. 泡制时间不宜过久(2至3小时)。

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