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    新派臭桂鱼

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    • 徽菜
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      厨神

      新派臭桂鱼

      徽菜传统代表菜。

      食材用料

      主料
      腌制好的桂鱼肉 500克
      辅料
      青椒 25克 红椒 25克
      调味料
      老抽 5克 3克
      自制辣酱
      家乐鸡精 100克 辣椒酱 100克
      辣妹子 50克 50克
      50克 50克
      菜籽油 200克
      自制辣酱制作步骤
      1. 小火熬制。
      小料
      洋葱丝 100克 葱姜各 15克

      烹饪步骤

      1. 大桂鱼(5斤以上)去头尾,去骨。切成每块40克左右的瓦块片,每500克鱼肉加入盐4∽5克,另加入料酒,葱,姜块拌勻鱼肉。放入垫好荷叶的木桶内。用重物压实。夏天需放入保鲜库内发酵,二到三天即可。冬天在常温下发酵5至7天。

      2. 将腌制好的桂鱼肉500g,用锅把鱼肉稍微煎制,辅料过油后备用。

      3. 净锅入底油煸香葱姜,入煎好的鱼肉加入水,调味料与自制辣酱,加盖烧制入味收汁。

      4. 出菜时石锅里洋葱丝打底,入烧制好的鱼肉和辅料,淋上汁酱即可。

      烹饪要点

      1. 也可加入家乐双蚝蚝油,增加复合鲜味。

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