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    油卤鸭

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      油卤鸭

      精心调制的油卤汁,料香风味浓郁,放入鸭腿烧制浸泡,香味渗入,改刀后更宜食用,让人食欲大增。

      食材用料

      油卤鸭

      主料
      鸭边腿 500克
      调味料
      家乐蒸鲜豉油 300克 家乐鸡精 100克
      10克 2.5千克
      香卤油干香料
      菜籽油 1.25千克 色拉油 1.25千克
      八角 30克 草果 15克
      山奈 20克 桂皮 15克
      白芷 20克 白扣 20克
      陈皮 20克 小茴香 15克
      丁香 5克 砂仁 15克
      草寇 10克 排草 10克
      香叶 15克 花椒 50克
      干辣椒 20克 白酒 30克
      香卤油蔬菜料
      生姜 200克 蒜子 100克
      芹菜 100克 青椒 100克
      醪糟 20克 大葱 200克
      香菜 100克

      烹饪步骤

      1. 所有干香料热水洗净,晾干水分备用,花椒拌上白酒备用。

      2. 菜籽油烧熟加入色拉油至8成,加蔬菜料离火,炸干捞出。 等油温至4成,入八角、草果、山奈、桂皮、白芷、陈皮、砂仁、草寇慢慢炸出香味(约30分钟),再入其他香料慢慢炸出香味。

      3. 将调味料混合煮开加入香卤油中待用即可。

      4. 主料汆水去血沫后清洗,入油卤中烧开后关火,浸泡40分钟后取出,待凉后改刀装盘即可。

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