长时间焖煮的牛肉香味散发,肉质细腻口感好,包裹薄荷食用,解腻提升整体风味,蘸食酱汁,好吃难停。
食材用料
主料 | |||
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牛腱子 | 700克 |
辅料 | |||
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薄荷 | 40克 |
调味料 | |||
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家乐辣鲜露 | 3克 | 家乐鸡粉 | 5克 |
家乐蒸鲜豉油 | 20克 | 生抽 | 15克 |
老抽 | 10克 | 蒜蓉 | 40克 |
小米椒 | 15克 | 香醋 | 20克 |
青柠檬汁 | 30克 | 盐 | 1克 |
糖 | 5克 | 纯水 | 30克 |
麻油 | 10克 |
卤水料 | |||
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八角 | 4个 | 桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 | 豆蔻 | 3-5粒 |
花椒 | 3克 | 干红椒 | 5粒 |
小料 | |||
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姜 | 40克 | 葱段 | 30克 |
料酒 | 10克 |
烹饪步骤
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在锅中倒入清水,水温达到60度左右放入牛腱、葱、姜、料酒,焯去血水,捞出牛腱清洗干净。
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锅倒入清水烧开,放入桂皮、八角、香叶、豆蔻、花椒、姜、牛腱煮15分钟,转小火煮2小时。
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捞出牛腱,放入冰箱冷藏一个小时,将牛腱切成薄片,卷上薄荷叶,摆入盘中,配上用调味料调制好的酱汁(每份30克)即可。