秘制手撕烤羊腿菜谱为广大厨师提供滇菜羊腿的创新做法,步骤及配料表.秘制手撕烤羊腿,风靡云南当地的热卖宴会菜,搭配秘制汁酱,口味复合,香气扑鼻.更多羊腿的做法尽在专业厨师掌上菜谱库网站.
食材用料
主料 | |||
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羊腿(羊小腿) | 2000克 |
辅料 | |||
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牛肝菌干 | 25克 | 杏鲍菇干 | 20克 |
鲜香茅 | 10克 | 香芹碎 | 10克 |
京葱花 | 30克 | 白芝麻 | 2克 |
水 | 6000克 | 泡菜 | 50克 |
调味料 | |||
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家乐韩式烧烤酱 | 50克 | 家乐越南风味香茅酱 | 25克 |
家乐印度风味孜然辣酱 | 25克 | 家乐浓缩卤水汁 | 350克 |
家乐鸡粉 | 3克 |
烹饪步骤
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将羊腿洗净冲水,飞水后用家乐浓缩卤水汁调味料兑水卤制2小时备用。
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牛肝菌与杏鲍菇切颗粒,炸油备用。
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京葱顶刀切葱花备用,鲜香茅切碎料备用。
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把家乐韩式烧烤酱50g、家乐越南风味香茅酱25g、家乐印度风味孜然辣酱25g、家乐浓缩卤水汁调味料350g、家乐鸡粉3g调匀备用。
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卤好的羊腿去骨,将骨与腿肉放入180度的烤箱烤熟。
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将烤好的羊腿肉撕开成丝,羊骨垫底,羊腿肉放在羊腿骨上面备用。
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锅中放油,放入调匀的酱,牛肝菌、杏鲍菇颗粒、香茅碎一起炒香,调入家乐®鸡粉,起锅浇在羊腿上,撒京葱花、芝麻即可。