• 注册
  • 滇菜 滇菜 关注:0 内容:97

    香格里拉脆皮菌香牦牛肉

  • 查看作者
  • 打赏作者
  • 当前位置: 爱厨人 > 菜谱 > 滇菜 > 正文
    • 滇菜
    • 凉菜师傅
      厨神

      香格里拉脆皮菌香牦牛肉

      精选香格里拉牦牛肋骨肉加菌香卤汁精制而成,外酥里嫩、菌香浓郁。

      食材用料

      主料
      香格里拉牦牛肋骨肉 380克
      辅料
      松茸、鸡枞、茶树菇均可 50克
      调味料
      家乐浓缩卤水汁 50克 20克
      面粉 80克 淀粉 20克
      泡打粉 5克 清油 20克
      吉士粉 20克
      卤味菌香汁
      卤牛肉后卤汁 50克
      卤味菌香汁制作步骤
      1. 取牛肝菌洗净放卤牛肉汁中慢火卤制20分钟;
      2. 加卤牛肉后卤汁50克放榨汁机打成黏稠菌香卤汁;
      3. 上菜时加热配食即可。
      小料
      20克 15克
      牛肝菌 40克

      烹饪步骤

      1. 香格里拉牦牛肉肋骨肉漂洗干净,汆水,再次漂洗干净控水。

      2. 取家乐浓缩卤水汁兑高汤调味,卤制熟透,泡制1小时后捞起控水。

      3. 调制脆皮糊:淀粉20克、低筋面粉80克、泡打粉5克、吉士粉20克、清油20克、高汤100克调制均匀。

      4. 卤熟牦牛肉裹上脆皮糊,7成油温炸至金黄。

      5. 松茸撕粗丝炸干,炸好的牦牛肉切厚片装盘放上炸干菌菇丝装饰,配上菌香汁即可。

      烹饪要点

      1. 牛肉卤制熟后不能即可捞起,需继续浸泡1小时,使其充分吸收水分,让口感更加松软,味道更加浓郁。

      请登录之后再进行评论

      登录
    • 我有话说
    • 求职高薪
    • 视频教程
    • 厨房管理
    • 捐助

      • 公众号
      • APP
      • 抖音
      • 视频号
      关注公众号更多功能等你来解锁送超值会员

      分享

    • 任务
    • 实时动态
    • 发布内容
    • 返回底部
    • 帖子间隔 侧栏位置: