鲈鱼肉质酥脆,小螃蟹炸至后,外壳脆口,肉质水分足,成酱鲜香十足,利用生菜包裹鱼肉等食材,酸辣鲜美,满足感强。
食材用料
主料 | |||
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鲈鱼(650克) | 1条 |
辅料 | |||
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薄脆 | 30克 | 炸花生 | 20克 |
白芝麻 | 5克 | 心里美萝卜丝 | 50克 |
黄瓜丝 | 50克 | 生菜 | 10片 |
芭蕉叶 | 1张 |
调味料 | |||
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家乐蒸鲜豉油 | 10克 | 家乐双蚝蚝油 | 5克 |
盐 | 0.5克 | 柠檬汁 | 5克 |
腌料 | |||
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家乐鸡粉 | 3克 | 家乐蒸鲜豉油 | 5克 |
蟹酱 | |||
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小螃蟹 | 100克 | 缅甸香菜碎 | 20克 |
香柳碎 | 15克 | 蒜头碎 | 20克 |
小米辣碎 | 3克 |
酸辣酱 | |||
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家乐蒸鲜豉油 | 10克 | 柠檬汁 | 50克 |
菠萝碎粒 | 30克 | 香菜末 | 10克 |
青小米辣末 | 5克 | 红小米辣 | 5克 |
蒜末 | 10克 | ||
酸辣酱制作步骤 |
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烹饪步骤
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小螃蟹洗净挖去不能吃的,锅烧油半煎炸至壳酥脆捞起,稍冷用石臼捣碎,加入缅甸香菜、香柳、小米辣、蒜继续捣碎,再加入调料捣匀制成蟹酱。
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鲈鱼洗净,表皮开十字刀并剖开,用腌料腌制,高温炸至皮脆肉熟捞出,手撕成大小均匀的块,加入白芝麻捞匀。
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盘中铺洗净芭蕉叶,中间放上炸好的鱼块,四周码放心里美、黄瓜、薄脆、炸花生、生菜、蟹酱、酸辣酱。
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用生菜包裹鱼肉及配菜、蟹酱、酸辣酱一起食用即可。