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    腾冲特色火炖鱼

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      腾冲特色火炖鱼

      姚增昌 腾冲特色火炖鱼,傣族调料老缅芫荽、香柳和鱼的相遇,碰撞出特殊的复合香味,持久不散,让人胃口大开!

      食材用料

      腾冲特色火炖鱼

      主料
      鲤鱼 1300克
      辅料
      白豆腐 200克 大叶香菜 100克
      香茅 5克
      调味料
      姜末 30克 蒜末 50克
      家乐香鸡鲜粉 10克 胡辣椒面 5克
      花椒面 3克 食盐 20克
      家乐鲜露 30克 老抽 10克
      高汤 1000克 小米辣末 50克

      烹饪步骤

      1. 腾冲特色火炖鱼

        鲤鱼宰杀好砍成小段,加葱10克,姜10克,料酒15克腌制30分钟。

      2. 豆腐切厚片,大叶香菜切段,香茅切丝。

      3. 把豆腐放入砂锅底部,加入鲤鱼,再加入调配料。

      4. 大火烧开,中火烧15分左右,打开砂锅盖子加入大叶香菜和香茅。盖上盖子闷45秒,趁热上桌。

      烹饪要点

      1. 水分一定要留一点在砂锅底部。

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