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    红蟳蒸米糕

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      红蟳蒸米糕

      源自福州菜系的经典台菜,首重米糕的调味与香气,搭配肥厚蟹黄的红蟳入笼蒸煮,红蟳的脂香与甜味甚入米糕中,两者相得益彰。

      食材用料

      主料
      五花肉 250克 香菇 50克
      辅料
      香菜 适量 猪油 80克
      紅蟳 2只 蒜末 25克
      长糯米 600克 虾米 30克
      红葱头 20克 干鱿鱼 30克
      调味料
      胡椒粉 适量 冰糖 10克
      家乐鸡粉 6克 米酒 120克
      荫油 10克 酱油 40克

      烹饪步骤

      1. 长糯米加水浸泡4小时后,沥干,蒸40分钟至熟,备用。香菇、鱿鱼加水泡软切丝,五花肉切丝,备用。

      2. 炒锅下自制猪油先炒香蒜末、红葱头、虾米、香菇、鱿鱼、五花肉至熟,续入调味料与适量水约350毫升,焖煮约5分钟至入味,倒入蒸好的糯米中拌匀,盛入盘中。

      3. 将红蟳杀好洗净片切成块状,摆放于米糕上,入蒸笼蒸15分钟至熟,再摆放少许香菜即可上桌。

      烹饪要点

      1. 12人份

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