• 注册
  • 闽菜 闽菜 关注:0 内容:307

    茶芽碎蒸桐江鲈鱼

  • 查看作者
  • 打赏作者
  • 当前位置: 爱厨人 > 菜谱 > 闽菜 > 正文
    • 闽菜
    • 切配小工
      炉灶会员

      茶芽碎蒸桐江鲈鱼

      以茶入菜讲究精巧清淡、能祛除荤腥、提鲜增香、有益健康,融餐饮、文化于一体。

      食材用料

      主料
      桐江鲈鱼1条 900克
      辅料
      福鼎白茶嫩芽 30克 黑豚肉 200克
      马蹄白 75克 西兰花 50克
      调味料
      家乐蒸鲜豉油 5克 家乐薄盐鲜鸡精 3克
      家乐鹰粟粉 20克 精盐 4克
      味精 3克 鸡蛋清 2个
      复合蒸鱼汁
      家乐蒸鲜豉油 500克 家乐真味海珍酱 36克
      家乐鲜露 5克 家乐鸡粉 8克
      鱼露 10克 白糖 20克
      老抽 15克 600克
      复合蒸鱼汁制作步骤
      1. 混合均匀。

      烹饪步骤

      1. 将鲈鱼宰杀洗净,用刀取下两侧鱼肉,祛除肋刺,然后把带皮鱼肉批成薄片,放入盆内用自来水冲净血水,捞出沥水,再用干毛巾吸干水分,加盐2g、味精3g、蛋清1个、家乐鹰栗粉10g腌制,拌匀备用。

      2. 将黑豚肉用刀切成小粒状,加入精盐2g、家乐薄盐鲜鸡精3g、杀青后的白茶嫩芽30g、家乐鹰粟粉10g、鸡蛋清1个,搅拌均匀备用。

      3. 将拌好的肉丁摆入盘内垫底,再将鲈鱼头尾和鱼骨摆入盘中间,放入蒸笼内预先蒸至七成熟,然后逐一铺上腌制好的鲈鱼片,放入蒸笼内蒸四分钟至成熟。

      4. 将葱丝放在蒸熟的鱼肉上方、浇上热油、摆上西兰花点缀、最后附上一盅复合蒸鱼汁,上桌时由服务员现场浇淋鱼肉即可。

      请登录之后再进行评论

      登录
    • 我有话说
    • 求职高薪
    • 视频教程
    • 厨房管理
    • 捐助

      • 公众号
      • APP
      • 抖音
      • 视频号
      关注公众号更多功能等你来解锁送超值会员
      • 今日签到
      • 累计签到

      暂没有数据

    • 会做菜的厨子
    • IM
      IM
    • 厨小妹
    • cs123456
    • cs
      cs
    • 60S秒读世界
    • 楊先森
    • 高薪

      暂没有数据

      分享

    • 任务
    • 实时动态
    • 发布内容
    • 返回底部
    • 帖子间隔 侧栏位置: