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古早味鱼卷蛋酥湯

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Ⅴ凉菜师傅

厨神

北海岸“兄弟食堂”传统名菜，料多味鲜，口感层次分明。

食材用料

主料
荸荠	200克	花枝浆	200克
虾仁	200克	石斑鱼片	12片

辅料
太白粉	适量	香油	适量
蛋白	1颗	葱末	70克

调味料

【蛋酥汤】
大白菜	600克	红萝卜	50克
凉薯丝	300克	五花肉丝	150克
香菇丝	50克	虾米	20克
洋菜	0.25 条	鸡蛋	1个
家乐鸡粉	20克	水	1千克
香油	2克
【蛋酥汤】制作步骤	鸡蛋打匀成蛋液，透过滤网流入80℃油锅中，炸至金黄色捞起沥干油，即成蛋酥；洋菜剪成细丝；大白菜洗淨、红萝卜皆切细丝(口感较脆)，汆烫后排入火锅底部，备用；另取锅，加入家乐鸡粉15克，加水1000克调匀，续入凉薯丝、五花肉丝、香菇丝、虾米清煮入味，捞起，汤留着备用；将捞起的材料，均匀铺在火锅的白菜、红萝卜丝上面，再将蒸好的鱼卷呈时钟状排放于其上，鱼卷上铺放洋菜丝、蛋酥、葱末，再将汤汁倒入，淋点香油，吃的时候下方以酒精灯或瓦斯炉加热享用，风味更佳。

烹饪步骤

虾仁、荸荠拍碎，与花枝浆、葱花、蛋白、香油、鸡粉5克混合后成为内馅。一片片鱼肉片沾裹太白粉，分别包入适量馅料卷好（鱼肉片沾裹太白粉，能防止鱼肉与馅料脱落），蒸20分钟至熟，备用。

烹饪要点

12人份

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