北海岸“兄弟食堂”传统名菜,料多味鲜,口感层次分明。
食材用料
主料 | |||
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荸荠 | 200克 | 花枝浆 | 200克 |
虾仁 | 200克 | 石斑鱼片 | 12片 |
辅料 | |||
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太白粉 | 适量 | 香油 | 适量 |
蛋白 | 1颗 | 葱末 | 70克 |
调味料 |
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【蛋酥汤】 | |||
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大白菜 | 600克 | 红萝卜 | 50克 |
凉薯丝 | 300克 | 五花肉丝 | 150克 |
香菇丝 | 50克 | 虾米 | 20克 |
洋菜 | 0.25 条 | 鸡蛋 | 1个 |
家乐鸡粉 | 20克 | 水 | 1千克 |
香油 | 2克 | ||
【蛋酥汤】制作步骤 |
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烹饪步骤
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虾仁、荸荠拍碎,与花枝浆、葱花、蛋白、香油、鸡粉5克混合后成为内馅。一片片鱼肉片沾裹太白粉,分别包入适量馅料卷好(鱼肉片沾裹太白粉,能防止鱼肉与馅料脱落),蒸20分钟至熟,备用。
烹饪要点
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12人份