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    大碗青椒碎鱼头

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      大碗青椒碎鱼头

      源于湘菜的小“炒”,巧用青线椒,成菜酥脆,汁酱入味,是一道知名的特色下酒菜。

      食材用料

      主料
      水库雄鱼头 1只
      辅料
      青线椒 350克 紫苏 25克
      蒜蓉 30克 姜米 15克
      洋葱 20克
      调味料
      家乐鸡精 3克 家乐蒸鲜豉油 18克
      5克 黄酒 10克
      菜籽油 1500克(实际消耗约30克)克
      鱼头腌料
      家乐蒸鲜豉油 18克 5克

      烹饪步骤

      1. 将水库雄鱼头去鳞,去鳃,同时把背上的肉全切掉,砍成约4厘米块状,家乐蒸鱼豉油、盐腌制入味。

      2. 锅内入菜籽油,烧至七成熟时倒入腌制好的鱼头炸至金黄且外酥里嫩,备用。

      3. 四个青椒开边切碎、洋葱切米、起锅下猪油,将青椒、蒜蓉、洋葱、姜米及家乐鸡精快速煸香,倒入炸好的鱼头翻炒调味,最后加入紫苏出锅即可。

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