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    家乐黄椒鱼头

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      家乐黄椒鱼头

      全城热卖的新一代鱼头菜,鲜辣平衡,鲜香馥郁。

      食材用料

      家乐黄椒鱼头

      主料
      鲜鱼头一个 约1250克
      辅料
      洋葱丝 100克
      调味料
      家乐蒸鲜豉油 30克 花雕酒 100克(其中50克用在飞水,50克加入砂煲中)克
      10克
      【特制好味酱】
      家乐蒸鲜豉油 15克 家乐薄盐鲜鸡精 5克
      海南黄灯笼辣酱 50克 菜油 25克
      猪油 15克 剁椒 10克
      【特制好味酱】制作步骤
      1. 起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香,再加入家乐蒸鲜豉油推成酱备用。
      小料
      蒜末 25克 姜末 5克
      葱花 10克

      烹饪步骤

      1. 炒酱(可预制):起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香,再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。

      2. 汆水:鱼头切12-14块,净锅烧水加入50克花雕和盐至开,放入鱼头,水微开去沫即可捞出鱼头,放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸砂煲中,堆放整齐。

      3. 焖烧(8分钟):淋上步骤1预制好的炒酱,再加入30克家乐蒸鱼豉油,盖上火焖约6分钟,撒葱花即可(当食客面揭盖)。

      烹饪要点

      1. 家乐黄椒鱼头作为张小春大师的心血之作,在整个创新过程中,家乐蒸鱼豉油确定了新菜的核心味道。

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