家乐黄椒鱼头

全城热卖的新一代鱼头菜，鲜辣平衡，鲜香馥郁。

食材用料

烹饪步骤

1. 炒酱(可预制)：起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。

2. 汆水:鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸砂煲中，堆放整齐。

3. 焖烧（8分钟)：淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30克家乐蒸鱼豉油，盖上火焖约6分钟，撒葱花即可(当食客面揭盖)。

烹饪要点

1. 家乐黄椒鱼头作为张小春大师的心血之作，在整个创新过程中，家乐蒸鱼豉油确定了新菜的核心味道。