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    干锅春笋鳝鱼

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      干锅春笋鳝鱼

      采用先爆后煨的做法,鳝鱼重油过后,加入春笋吸油去腥,荤素搭配,丰富食材的口感。

      食材用料

      干锅春笋鳝鱼

      主料
      鳝鱼 400克
      辅料
      春笋 150克
      调味料
      家乐薄盐劲鲜鸡精 5克 家乐双蚝蚝油 5克
      家乐蒸鲜豉油 10克 家乐浓缩鸡汁 5克
      家乐火辣干锅酱 10克 3克
      味精 3克
      小料
      大蒜子 5克 姜片 5克
      小米椒 5克 青尖椒 5克
      紫苏 5克 野山椒 5克

      烹饪步骤

      1. 鳝鱼用剪刀剪开肚皮,撕去内脏,剪去头,放在砧板上用刀拍碎鳝鱼骨,切成段。

      2. 春笋切滚刀块,汆水备用。

      3. 锅烧热,放入菜籽油下姜,蒜,其余小料爆香。入鳝鱼煸炒,再下入春笋,加水500克煨炖5分钟,放入调味料中小火慢煮收汁。

      4. 干锅春笋鳝鱼

        汁水收至一半,出锅装盘,放入紫苏即可。

      烹饪要点

      1. 小火炖煮,否则鳝鱼段口感不好。

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