• 注册
  • 湘菜 湘菜 关注:0 内容:279

    老坛酸爽凤爪

  • 查看作者
  • 打赏作者
  • 当前位置: 爱厨人 > 菜谱 > 湘菜 > 正文
    • 湘菜
    • 凉菜师傅
      厨神

      老坛酸爽凤爪

      湘菜风味的酸辣凤爪,带来不一样的酸辣爽脆!

      食材用料

      主料
      去骨凤爪 1000克
      辅料
      西芹 100克 煮花生 100克
      泡椒笋尖(箭笋)段 100克
      调味料
      凤爪泡汁
      家乐酸辣鲜露 230克 家乐蒸鱼豉油 300克
      家乐浓缩鸡汁 30克 50克
      芝麻油 40克 纯净水 500克
      香醋 70克 鲜小米辣段 10克
      葱段 20克 姜片 30克
      蒜片 30克 小米泡椒段 30克
      柠檬(半个)片 50克 鲜橙(半个)片 50克
      凤爪泡汁制作步骤
      1. 将所有调料、小料混合后用纱布包好后泡入料中制成泡汁。

      烹饪步骤

      1. 将凤爪对开飞水去沫4次过冰水,流水冲约1小时,避免腥味。清水烧开放入凤爪,加入姜葱酒烧透,去掉姜葱捞起凤爪浸冰水至凤爪爽脆皮。

      2. 将凤爪浸入泡汁至透味(一晚后即可)出菜时加入西芹,煮花生,泡箭笋一起装入老坛中即可。

      烹饪要点

      1. 操作注意事项:西芹选嫩芯部分,西芹不用浸泡太久。

      请登录之后再进行评论

      登录
    • 我有话说
    • 求职高薪
    • 视频教程
    • 厨房管理
    • 捐助

      • 公众号
      • APP
      • 抖音
      • 视频号
      关注公众号更多功能等你来解锁送超值会员

      分享

    • 任务
    • 实时动态
    • 发布内容
    • 返回底部
    • 帖子间隔 侧栏位置: