将腊鸡胗经飞水和干蒸的前期处理,去除其本身异味和部分烟熏味,保持其爽脆口感。衡东酸脆椒酸、辣、鲜、咸、脆的口感奠定厚实的底味,自然的酸辣味和亮丽的色泽,使整道菜式色香味达到完美的平衡。
食材用料
主料 | |||
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腊鸡珍 | 75克 | 衡东酸脆椒 | 50克 |
辅料 | |||
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蒜茸 | 3克 | 泰椒碎 | 2克 |
调味料 | |||
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家乐鸡粉 | 1克 | 家乐酸辣鲜露 | 5克 |
糖 | 1克 | 香油 | 3克 |
油泡豆豉 | 少许 |
烹饪步骤
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将腊鸡胗飞水后加姜葱料酒干蒸至软身,切薄片拌点香油备用。
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将酸脆椒用淡盐水洗净切碎,加辅料,家乐鸡粉,豆豉及糖小火炒拌匀置凉备用。
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将主料和家乐酸辣鲜露加入拌匀,淋香油装盘即可。