肥肠煮鱼头

【湖南常德-蔡佩宏-鼎味亮厨鲜味馆】经典湘菜美味，肥肠和鱼头的搭配，加入酱汁能掩盖鱼头的腥味和肥肠的异味，浓郁豉香，香辣爽口。烹饪时，鱼头中黑膜和肥肠的杂物肥油要去净，不然有异味。

食材用料

烹饪步骤

1. 蒸鱼盘中放紫苏生姜片。

2. 

   新鲜鱼头宰杀洗净放盘中。

3. 取马斗，放入味精，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉，调味汁淋鱼头表面。啤酒淋在鱼头四周。

4. 鱼头表面淋酱椒酱，蒸10分钟。

5. 取大砂锅一口，放大葱段垫地，避免菜肴上桌时炖糊。

6. 鱼头蒸好后带汤汁倒入砂锅中。

7. 净锅上火下入色拉油，下煮好的肥肠，大蒜子煸香，下肥肠爆炒酱，美人椒，鸡精，胡椒粉调味，炒香盖在鱼头上面，放大蒜叶段，带酒精炉带火上桌走菜。