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    八味土鳝小龙虾

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      八味土鳝小龙虾

      当季网红食材配以土鳝和地方色腊肉混以混椒与泡椒仔姜酱在传统与创新中游走。

      食材用料

      八味土鳝小龙虾

      主料
      鳝鱼段 400克 腊五花肉 100克
      小龙虾 800克
      辅料
      黄瓜 150克 韭菜 50克
      小米辣 15克 蚕豆瓣 20克
      菜油 150克 生姜 20克
      蒜子 50克
      调味料
      家乐自然鸡汤粉 5克 家乐混椒香辣酱 40克
      家乐泡椒仔姜酱 15克 家乐辣鲜露 6克
      家乐蒸鲜豉油 8克 家乐双蚝蚝油 10克
      15克 啤酒 400克
      猪油 40克 冰糖 10克
      小料
      桂皮 5克 八角 2个

      烹饪步骤

      1. 先将鳝鱼宰杀处理干净,背打上花刀,小龙虾去除虾线,头清洗干净,腊五花肉切丁。

      2. 家乐混椒香辣酱和泡椒仔姜酱按3:1调好,加入家乐双蚝蚝油调匀。

      3. 锅加入菜油,猪油,爆香桂皮,八角,生姜,加入腊肉丁煸干出香。

      4. 加入处理干净的土鳝煸炒干水份,加入过油后的小龙虾,调料酱料分别加入。

      5. 炒香后加入蒜子,啤酒,冰糖小火慢煮。

      6. 八味土鳝小龙虾

        烧入味后大火收汁,加入飞水的蚕豆瓣.青瓜改条垫底。

      7. 收汁淋明油后装入垫底的青瓜上即可,放上韭菜段带明炉上桌。

      烹饪要点

      1. 鳝鱼用土鳝为好,不能选太大的鳝鱼容易发柴。烧制小龙虾时间不能过长,否则肉质不Q弹 。

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