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    低温轻煎牛小排冻茄燃面

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      低温轻煎牛小排冻茄燃面

      秋冬暖色调 营养颜值兼顾牛肉采用低温慢煮后轻煎提香,软嫩多汁。配上圣女果、微麻辣的改良燃面以及浓香黑椒汁酱底,让食客回味无穷。根据牛小排肉质标准和厚度大小选择低温时间,面煮制时控制好时间,过熟影响口感。

      食材用料

      低温轻煎牛小排冻茄燃面

      主料
      安格斯牛小排 100克
      辅料
      圣女果 20克 幼拉面 50克
      薄荷叶 2克 柠檬 5克
      黄飞红脆椒 7克
      调味料
      家乐浓缩鸡汁 3克 家乐鲜麻辣鲜露 4克
      花椒油 3克 辣椒油 2克
      橄榄菜 5克 一品鲜生抽 2克
      七喜 150克
      【黑椒汁】
      黑椒碎 50克 红葱头碎 50克
      蒜蓉 50克 洋葱米 50克
      红尖椒粒 20克 家乐鲜露 40克
      生抽 75克 冰糖 50克
      家乐鸡粉 25克 家乐黄汁粉 25克
      黄油 20克 200克
      【黑椒汁】制作步骤
      1. 黄汁粉加入温水混合成黄汁;
      2. 热油放入小料炸香后下入黑椒碎炒香,再加入黄汁及调味料小火熬煮15分钟成黑椒汁。

      烹饪步骤

      1. 低温轻煎牛小排冻茄燃面

        牛小排解冻后放入煎盘封保鲜膜,入万能蒸烤箱62度低温42分钟。

      2. 圣女果去皮后放入柠檬片和七喜,入保鲜冰箱冷藏。

      3. 幼拉面煮至7成半熟后捞出,拌入少许调和油与辣椒油放凉备用,然后拌入面料:榄菜、生抽、花椒油、麻辣鲜露。

      4. 牛小排取出后切块,热锅煎制5秒钟后烹入8克黑椒汁装盘,卷好榄菜燃面,放入圣女果与薄荷叶,撒少许脆椒碎即可。

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