肉质鲜嫩,辣香入味。土钵加工的方式使调味更入味,这种全新的搭配烹制让传统菜式有了复合浓郁的口味。
食材用料
主料 | |||
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童子鸡1只 | 净重约1.2斤 |
辅料 | |||
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梅干菜(或干盐菜) | 150克 | 泡好萝卜干丁 | 100克 |
泡好白辣椒 | 50克 | 荷叶一张 | 如无鲜荷叶用干荷叶泡开再煮片刻克 |
调味料 | |||
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家乐鸡精 | 3克 | 猪油 | 50克 |
胡椒粉 | 1克 |
【腌料】 | |||
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花雕 | 30克 | 胡椒粉 | 0.5克 |
家乐蒸鱼豉油 | 30克 | 家乐辣鲜露 | 30克 |
家乐浓缩鸡汁 | 15克 | 老抽 | 5克 |
烹饪步骤
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将童子鸡洗净沥干水放入腌料擦匀,腌制12个小时;
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将干荷叶汆水过凉吸干水分,放入土钵中。将梅干菜、萝卜干、白辣椒泡过夜,梅干菜沥干水,入油锅至香沥出,锅留底油,加入萝卜干和白辣椒炒香,加入鸡精和胡椒粉炒匀放入荷叶上。
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将腌制过夜的鸡放入土钵中,淋上猪油荷叶包好入蒸箱至味透即可 。