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    开胃花菜梗爆鸡胗

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      开胃花菜梗爆鸡胗

      花菜梗的高效应用,泡花菜梗酸爽清脆,搭配酸辣的鸡胗,开胃爽口,一道下饭下酒的好菜。

      食材用料

      开胃花菜梗爆鸡胗

      主料
      鸡胗 150克 花菜梗 250克
      辅料
      生姜末 5克 拍蒜子 30克
      鲜小米辣 15克 泡小米辣 20克
      葱段 10克
      调味料
      家乐安多夫腌粉 1克 家乐双蚝蚝油 3克
      家乐鸡粉 3克 家乐辣鲜露 5克
      料酒 5克 一品鲜 3克
      味精 2克 胡椒粉 1克
      老抽 2克
      开胃花菜梗泡制
      家乐鸡精 50克 纯净水 3千克
      白醋 1千克 野山椒 200克
      野山椒水 500克 白糖 50克
      适量
      开胃花菜梗泡制制作步骤
      1. 花菜梗改刀去老筋清洗沥干,泡菜水制作纯净水,白,野山椒,野山椒水,白糖,家乐鸡精调匀,盐适量根据放入花菜梗的份量加减放入花菜梗后用重物(如大盘子)将花菜梗压住,使其浸泡在泡菜水面以下,现在厨房温度太高需要封保险膜入冰箱冷藏发酵三天。冬天在常温下浸泡三天就可以了。泡好的花菜梗漓出现炒现用,不可长时间侵泡在水里影响口感。

      烹饪步骤

      1. 花菜梗去皮老筋改刀,洗净沥干、泡好。

      2. 鸡胗切片,洗净,用家乐安多夫腌粉,家乐双蚝蚝油,料酒,一品鲜,抓匀腌制底味。

      3. 准备好辅料过油,倒出沥油。

      4. 开胃花菜梗爆鸡胗

        锅留底油,下辅料炒香,先下鸡胗快速翻炒调味。出锅时下花菜梗,葱段起锅装入碗中。

      烹饪要点

      1. 泡花菜梗入锅时间不要太长,影响口感。

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