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    溢香石锅鱼

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      溢香石锅鱼

      鱼片鲜嫩看得见,汤底香浓喝不停,不油腻不上火,更加入33种天然中药材精心配比熬成的秘制香料油,香味四溢。最后加入紫苏,去腥增香。

      食材用料

      溢香石锅鱼

      主料
      水库胖头鱼 2000克
      辅料
      30克 蒜末 30克
      野山泡椒 40克 紫苏 5克
      调味料
      家乐薄盐鲜鸡精 12克 香料油 30克
      13克 白糖 10克
      白醋 3克 胡椒粉 3克
      上浆料
      混合粉(生粉:家乐栗粉:红薯粉=1:1:2) 10克 蛋清 1个
      3克
      香料油
      草果 100克 木香 25克
      香砂 35克 砂仁 40克
      党参 25克 草寇 75克
      筚拔 50克 丁香 75克
      白蔻 100克 良姜 40克
      白芷 25克 沙姜 25克
      香果 35克 烟桂 45克
      桃草 50克 小茴香 75克
      肉果 35克 甘草 25克
      香叶 75克 陈皮 25克
      肉桂 30克 桂丁 25克
      香茅草 50克 当归 50克
      孜然 50克 黄栀子 50克
      毛桃 50克 八角 100克
      罗汉果 60克 鸡油 5斤
      红干椒 3斤 青花椒 300克
      红花椒 300克 牛油 5斤
      色拉油 43斤 豆瓣酱 10斤
      老姜油 10斤 火锅底料 2包
      香料油制作步骤
      1. 将鸡油、牛油、姜油、色拉油混合,烧至四成到五成热;
      2. 加入豆瓣酱,改中小火,不停搅拌以免糊锅,炒至豆瓣酱出香颜色呈深红;
      3. 加入火锅底料、红干椒,小火慢慢搅拌20分钟;
      4. 加入花椒,看到红干椒膨胀,关火放33种香料混合磨成的粉,不停地搅拌15分钟,静置一天一夜最佳,过滤香料渣即成香料油。

      烹饪步骤

      1. 鱼身洗净,取肉,鱼头鱼骨备用,鱼肉打片(厚度为两个硬币厚,手掌大小),冲水,用盐、蛋清、混合粉上浆腌料。

      2. 溢香石锅鱼

        锅入油,把姜、蒜、野山椒爆香,加入2500克大骨浓汤加入盐、白醋、鸡精、白糖、胡椒粉调料,加入香料油煮开放入石锅中。

      3. 油温七成热,将备用的鱼头鱼骨高温过油,放入石锅中焖。

      4. 溢香石锅鱼

        鱼片在五成热的油锅过油,七成熟捞出。将紫苏放在鱼骨上面,将鱼片放入石锅中,香菜点缀,上菜。

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