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    红煨团鱼钵

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      红煨团鱼钵

      【湖南长沙-蔡佩宏-国天花园大酒店】经典食材团鱼采用煨的方式,赋予食材鲜辣风味,香气四溢。汤底呈现红色,菜式不仅能驱寒暖身,更寓意着全家红红火火。

      食材用料

      红煨团鱼钵

      主料
      甲鱼 600克
      辅料
      生姜 50克 大蒜子 60克
      葱段 15克 香菜 1克
      鲜小米辣圈 1克 大蒜节 1克
      调味料
      白酒 30克 桂皮 3克
      花椒 3克 豆瓣酱 20克
      八角 1个 辣妹子酱 20克
      老抽 3克 胡椒粉 3克
      家乐鸡精 5克 花椒油 5克
      10克 菜籽油 200克
      猪油 20克 高汤 500克

      烹饪步骤

      1. 团鱼宰杀去皮,剁成块,冲净血水,净锅上火团鱼出水,放白酒。去掉黄油。

      2. 净锅上火,下菜籽油烧热,下生姜香料爆香,下团鱼煸炒。

      3. 团鱼煸炒好后下酱料炒香,下高汤。

      4. 红煨团鱼钵

        煮开后,调好味,小火收汁,放点小青椒。团鱼入味煮熟,选出团鱼。

      5. 净锅上火,下猪油。下大蒜子,下团鱼继续收汁调正味,盛入砂钵中,放鲜小米辣圈,香菜,大蒜节。

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