大肠头煮得恰到好处,细嫩绵软,鲜中带着辣,香中裹着甜;猪头肉略带点韧劲,但又不太老,而且味道很清爽,一点也不油腻;土豆片和本地青红椒已经被油汤浸泡透了,本身的清香味偶尔会从油汤的醇厚包围中冒出来,给食客带来一些意外的惊喜。
食材用料
主料 | |||
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肥肠 | 200克 | 猪头肉 | 200克 |
辅料 | |||
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土豆块 | 110克 | 本地红椒 | 75克 |
生姜片 | 15克 | 大蒜子 | 35克 |
大蒜叶 | 32克 | 菜籽油 | 70克 |
猪油 | 80克 |
调味料 | |||
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料酒 | 20克 | 白醋 | 10克 |
豆瓣酱 | 45克 | 家乐薄盐劲鲜鸡精 | 4克 |
家乐双蚝蚝油 | 12克 | 十三香 | 2克 |
辣椒节 | 5克 | 花椒油 | 2克 |
桂皮 | 2克 | 八角 | 1个 |
小茴香 | 1克 | 青花椒 | 1克 |
生抽 | 10克 |
烹饪步骤
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新鲜肥肠用白醋,白酒10克,食盐10克,面粉30克揉搓去除异物杂质,清洗干净,再剪开,飞一水。再去除肠油,再出水放高压锅压制6分钟,压制时放香葱生姜。
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猪头肉用流水冲洗1小时,净锅上火猪头肉出水放白酒。再放高压锅压制九分钟。压制是放生姜。压好后捞出放凉后,拆下猪头肉。
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熟肥肠改刀成块,猪头肉切厚块,土豆切滚刀块。红椒切滚刀块。
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锅里放菜籽油,猪油。烧热放桂皮,八角,青花椒,小茴香,生姜片,大蒜子,下肥肠,猪头肉,土豆块翻炒。喷料酒,白醋继续翻炒,翻炒直肥肠起泡,猪头肉出香味下辣椒节,豆瓣酱,家乐鸡精,家乐双蚝蚝油,十三香,生抽,二汤200克翻炒出香味。
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调味后,起锅盛入砂锅内,土豆块铺底,上面放大蒜叶节,走菜带酒精炉上桌,边吃边炖。小火。(钵中底部要看见有汤汁,这样上桌炖起来才香)。
烹饪要点
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猪头肉压制酥烂,可以拆骨即可。