拆骨肉肥肠钵

大肠头煮得恰到好处，细嫩绵软，鲜中带着辣，香中裹着甜；猪头肉略带点韧劲，但又不太老，而且味道很清爽，一点也不油腻；土豆片和本地青红椒已经被油汤浸泡透了，本身的清香味偶尔会从油汤的醇厚包围中冒出来，给食客带来一些意外的惊喜。

食材用料

烹饪步骤

1. 新鲜肥肠用白醋，白酒10克，食盐10克，面粉30克揉搓去除异物杂质，清洗干净，再剪开，飞一水。再去除肠油，再出水放高压锅压制6分钟，压制时放香葱生姜。

2. 猪头肉用流水冲洗1小时，净锅上火猪头肉出水放白酒。再放高压锅压制九分钟。压制是放生姜。压好后捞出放凉后，拆下猪头肉。

3. 熟肥肠改刀成块，猪头肉切厚块，土豆切滚刀块。红椒切滚刀块。

4. 锅里放菜籽油，猪油。烧热放桂皮，八角，青花椒，小茴香，生姜片，大蒜子，下肥肠，猪头肉，土豆块翻炒。喷料酒，白醋继续翻炒，翻炒直肥肠起泡，猪头肉出香味下辣椒节，豆瓣酱，家乐鸡精，家乐双蚝蚝油，十三香，生抽，二汤200克翻炒出香味。

5. 

   调味后，起锅盛入砂锅内，土豆块铺底，上面放大蒜叶节，走菜带酒精炉上桌，边吃边炖。小火。（钵中底部要看见有汤汁，这样上桌炖起来才香）。

烹饪要点

1. 猪头肉压制酥烂，可以拆骨即可。