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    拆骨肉肥肠钵

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      拆骨肉肥肠钵

      大肠头煮得恰到好处,细嫩绵软,鲜中带着辣,香中裹着甜;猪头肉略带点韧劲,但又不太老,而且味道很清爽,一点也不油腻;土豆片和本地青红椒已经被油汤浸泡透了,本身的清香味偶尔会从油汤的醇厚包围中冒出来,给食客带来一些意外的惊喜。

      食材用料

      拆骨肉肥肠钵

      主料
      肥肠 200克 猪头肉 200克
      辅料
      土豆块 110克 本地红椒 75克
      生姜片 15克 大蒜子 35克
      大蒜叶 32克 菜籽油 70克
      猪油 80克
      调味料
      料酒 20克 白醋 10克
      豆瓣酱 45克 家乐薄盐劲鲜鸡精 4克
      家乐双蚝蚝油 12克 十三香 2克
      辣椒节 5克 花椒油 2克
      桂皮 2克 八角 1个
      小茴香 1克 青花椒 1克
      生抽 10克

      烹饪步骤

      1. 新鲜肥肠用白醋,白酒10克,食盐10克,面粉30克揉搓去除异物杂质,清洗干净,再剪开,飞一水。再去除肠油,再出水放高压锅压制6分钟,压制时放香葱生姜。

      2. 猪头肉用流水冲洗1小时,净锅上火猪头肉出水放白酒。再放高压锅压制九分钟。压制是放生姜。压好后捞出放凉后,拆下猪头肉。

      3. 熟肥肠改刀成块,猪头肉切厚块,土豆切滚刀块。红椒切滚刀块。

      4. 锅里放菜籽油,猪油。烧热放桂皮,八角,青花椒,小茴香,生姜片,大蒜子,下肥肠,猪头肉,土豆块翻炒。喷料酒,白醋继续翻炒,翻炒直肥肠起泡,猪头肉出香味下辣椒节,豆瓣酱,家乐鸡精,家乐双蚝蚝油,十三香,生抽,二汤200克翻炒出香味。

      5. 拆骨肉肥肠钵

        调味后,起锅盛入砂锅内,土豆块铺底,上面放大蒜叶节,走菜带酒精炉上桌,边吃边炖。小火。(钵中底部要看见有汤汁,这样上桌炖起来才香)。

      烹饪要点

      1. 猪头肉压制酥烂,可以拆骨即可。

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