石锅鱼杂

改良菜式，用新鲜麻鲢鱼现杀替代草鱼头，口感层次全得到提升。加入特制的调料提鲜，令菜式味道更鲜更入味。咸鲜浓香，鱼肉滑嫩，加入青螺丝椒能更出味。

食材用料

烹饪步骤

1. 先将(大头鱼)宰杀取头，处理干净。锅内放菜油煎至两面金黄后捞出备用。

2. 将鲤鱼籽撕去外膜后处理干净飞水去腥(放姜葱，料酒)捞出备用。

3. 将鮰鱼肚处理干净同样飞水去腥后捞出备用。

4. 锅内放菜油烧热，放入猪油，将花椒，姜片，野山椒，豆瓣酱，黄灯笼，家乐厨师浓汤，大骨汤煮浓后依次放入鱼头煮十分钟后放入鱼籽，鮰鱼肚，放盐，家乐鸡精，家乐酸辣鲜露，料酒，陈醋，大火收汁放入青螺丝椒。

5. 

   将冻豆腐切块垫底，放入鱼杂，放入青红线椒，葱花上桌即可。

烹饪要点

1. 制作鱼杂要选新鲜大头鱼现杀，然后要将鱼头煎下再放入大骨头煮浓。放点青螺丝椒也很出味，鲤鱼籽不要煮的时间过长，否则会很老 。