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    干剥酸汤财鱼片

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      干剥酸汤财鱼片

      鱼片放腌料码味上浆,搭配西红柿酸萝卜片黄灯笼椒等食材。成菜汤鲜味美,呈现金黄色,具有良好的寓意。酸萝卜建议选用当地老坛泡制的大酸萝卜,酸爽提鲜提味。

      食材用料

      干剥酸汤财鱼片

      主料
      黑鱼 600克
      辅料
      豆皮丝 100克 丝瓜 200克
      西红柿 100克 紫苏 10克
      酸萝卜片 50克 姜片 15克
      调味料
      3克 家乐薄盐鲜鸡精 10克
      黄灯笼椒酱 10克 家乐酸辣鲜露 5克
      胡椒粉 1克 南瓜泥 25克
      二汤 800克
      【腌料】
      3克 红薯粉 4克
      家乐鹰粟粉 2克 料酒 10克

      烹饪步骤

      1. 财鱼宰杀去鱼鳍切片。

      2. 鱼片放腌料码味上浆,净锅上火煮水微开,下鱼片滑散浸熟沥出。

      3. 净锅上火放菜籽油烧热下姜片,下鱼头煎制,下西红柿酸萝卜片黄灯笼椒酱翻炒后下南瓜泥和二汤,煮制调味成酸汤下豆皮丝瓜煮熟放入锅仔底部,再放入鱼片调正味。盛出。

      4. 干剥酸汤财鱼片

        锅仔底部放紫苏,再放煮熟豆皮丝瓜鱼头鱼片两片紫苏葱花点缀。走菜是锅仔点火保温走菜。

      烹饪要点

      1. 酸萝卜我选用的是我们本地老坛泡制的大酸萝卜,非常酸爽,提鲜提味。

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