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    火炕石锅煨滋味牛肉

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      火炕石锅煨滋味牛肉

      牛肉和富含胶质的板筋、蹄筋一起煨制,改善牛肉菜式“粗糙”口感,更加糯、软、粑。

      食材用料

      主料
      牛坑腩 500克 牛板筋 50克
      牛筋 50克
      辅料
      魔芋豆腐 100克 蒜子 15克
      姜片 10克 红椒节 15克
      青蒜叶 5克
      调味料
      家乐鸡精 10克 家乐鲜蚝油 15克
      阿香婆 20克 永丰辣酱 10克
      荆沙豆酱 15克 龙牌酱油 5克
      2克 二汤 1500克
      菜油 30克

      烹饪步骤

      1. 主料处净改件飞水备用,魔芋豆腐酱油飞水捞出打底备用。

      2. 菜油煸香姜片和酱料,放入板筋炒匀,加入二汤和鸡精烧沸煲至五成烂,加入牛腩和牛筋。蒜子一起煨至软糯后撒入红椒节和青蒜叶。

      3. 将煨好的牛肉倒在魔芋豆腐上,带火奉客即可。

      烹饪要点

      1. 因牛板筋与其他两样食材的本身组织结构不同,所以要先将其处理好再与其他食材同锅烹制。另带火奉客,会让菜式滋味更加复合浓香。

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