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    老坛酸菜泥鳅

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      老坛酸菜泥鳅

      选用滑嫩的泥鳅,加入老坛酸菜、紫苏叶等辅料,菜品香气四溢,酸爽鲜辣,能令食客胃口大开,是一道湘菜。

      食材用料

      老坛酸菜泥鳅

      主料
      泥鳅 400克
      辅料
      腊肉 120克 酸菜 200克
      紫苏叶 10克 葱花 3克
      调味料
      家乐蒸鲜豉油 10克 家乐鸡精 5克
      菜籽油 65克 猪油 35克
      7克 刀口辣椒 5克
      火锅底料 12克 胡椒粉 3克
      二汤 500克
      小料
      生姜片 15克 大蒜子 30克

      烹饪步骤

      1. 泥鳅买回放几滴菜油净养两天,让它吐净泥沙。腊肉烧皮洗净蒸熟切片。酸菜洗净改刀。

      2. 净锅上火放菜籽油烧热下腊肉片生姜片煸炒出香味。

      3. 腊肉出香味后下酸菜煸炒下大蒜子辣椒壳辣椒末出香出色后下二汤。烧开后带锅盖快速下入泥鳅。盖住焖烧30秒开锅调味。

      4. 倒入高压锅压制3分钟。

      5. 放紫苏叶。

      6. 老坛酸菜泥鳅

        压好的泥鳅倒入盆中,放葱花,带酒精炉走菜,上桌点火,让盆内继续沸腾。香味飘向每位食客。

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