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    椒麻鸡

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      椒麻鸡

      川菜椒麻鸡,高蛋白的鸡肉搭配麻辣口味,温中益气,健脾胃,强筋骨,受年轻人追捧。

      食材用料

      椒麻鸡

      主料
      三黄鸡一只 1250克
      辅料
      花椒 20克 川椒 20克
      辣椒 10克
      调味料
      家乐鸡精 5克 家乐鲜麻辣鲜露 10克
      白卤水汁 10克
      白卤水
      桂皮 80克 香砂 30克
      良姜 100克 香叶 40克
      白芷 100克 甘草 10克
      肉蔻 40克 八角 60克
      白蔻 40克 小茴 40克
      丁香 14克 草蔻 40克
      砂仁 40克 草果 100克
      白卤水制作步骤
      1. 将上述原料清洗干净,用煲鱼袋装好,入80斤水中煮开,即成白卤水。

      烹饪步骤

      1. 三黄鸡洗净,用盐15克擦净鸡内腔和表面腌制2小时。

      2. 腌制好的鸡,将辅料塞入,用鸭针封口。调味料调成蘸料汁待用。

      3. 椒麻鸡

        将弄好的鸡,放入卤水煮10分钟, 关火浸泡15分钟。

      4. 将卤好的鸡捞出,风干后用热油炸至皮脆,出菜跟蘸料即可。

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